Requisitos, licencias y costes para abrir restaurante en Granada

Clasificación urbanística del suelo para restaurante en Granada

La hostelería es un uso terciario de pública concurrencia que normalmente se admite en planta baja de zonas comerciales o mixtas. Algunos barrios con exceso de ocio nocturno están declarados zonas acústicamente saturadas o de uso limitado: solicita al Ayuntamiento de Granada el certificado o informe urbanístico previo del local concreto.

Régimen de licencia de referencia: actividad calificada/ambiental con licencia municipal previa al inicio y comprobación final. Motivos: cocina industrial con extracción de humos y olores; aforo elevado y pública concurrencia; almacenamiento de producto frigorífico.

Exigencias técnicas críticas

• Ventilación forzada y chimenea a cubierta

  Con cocción (plancha, freidora, fuegos) se exige un conducto de extracción independiente hasta cubierta, sin salida a fachada ni patio de luces, además de campana con filtros y, en cocción con grasas, extinción automática. Calcula el caudal de ventilación del local con un técnico (RITE).

• Aislamiento acústico (dB)

  El ruido transmitido a estancias colindantes de uso residencial debe respetar los valores límite del RD 1367/2007 (orientativamente 40 dB(A) de día y tarde y 30 dB(A) de noche) y la ordenanza de ruidos de Granada, que puede ser más estricta. El proyecto fija el aislamiento mínimo al ruido aéreo (habitualmente entre 50 y 70 dBA según el nivel de emisión de la actividad) y, al acabar, hace falta una medición acústica in situ.

• Trampa de grasas y aceite usado

  Separador de grasas en el vertido de cocina y fregaderos, y gestor autorizado para el aceite usado. Suelo antideslizante en cocina y zonas húmedas.

• Accesibilidad y vado

  Itinerario accesible desde la calle (puertas con paso libre de al menos 0,80 m y, si hay desnivel, rampa), aseo adaptado según el aforo y la superficie (CTE DB-SUA 9). Un vado solo es necesario si el local tiene acceso de vehículos.

• Protección contra incendios

  Riesgo alto: extintores (ningún punto a más de 15 m, eficacia mínima 21A-113B), alumbrado de emergencia y señalización de evacuación (CTE DB-SI). Aforo de referencia ≈ 133 personas (1 por cada 1.5 m²).

• Potencia eléctrica

  Para 200 m² conviene contar con ≈ 66 kW (instalación trifásica) y boletín eléctrico (CIE) de instalador autorizado.

Presupuesto de inversión según tu punto de partida

Para un local de ≈ 200 m² con alquiler de referencia de 9.6 €/m²·mes en Granada (estimación por provincia, no un precio de oferta).

Plazos de tramitación habituales

Una actividad de hostelería suele tardar entre 15 y 21 semanas (3 a 5 meses) desde la decisión hasta la inauguración: local, contrato y financiación (2–4 sem.), proyecto técnico y visado (3 sem.), obra e instalaciones (6–8 sem.), legalizaciones y trámites municipales (4–6 sem.). En la provincia de Granada el plazo real depende del servicio de licencias del Ayuntamiento de Granada y de los requerimientos que emita.

1. Local, contrato y financiación · 2–4 semanasInforme urbanístico, firma con cláusula resolutoria, pago único del SEPE y cuenta del negocio.
2. Proyecto técnico y visado · 3 semanasIngeniero colegiado: memoria, planos, estudio acústico y protección contra incendios.
3. Obra e instalaciones · 6–8 semanasAlbañilería, electricidad, climatización, extracción y equipamiento.
4. Legalizaciones y trámites municipales · 4–6 semanasCertificado final, boletines, licencia ambiental/comprobación y altas.

Cómo abrir restaurante en Granada: paso a paso

1. 1. Comprueba el inmueble en el Catastro y el uso urbanístico

   Verifica uso, superficie y año en la Sede Electrónica del Catastro y pide al Ayuntamiento de Granada el informe urbanístico previo.

2. 2. Asegura la financiación y el pago único del paro

   Calcula la inversión mínima y recomendada, solicita la capitalización del paro al SEPE antes de darte de alta y revisa las ayudas autonómicas.

3. 3. Firma el alquiler con cláusula resolutoria

   Incluye la resolución sin penalización y con devolución de fianzas si el ayuntamiento deniega la licencia por causas del inmueble.

4. 4. Encarga el proyecto técnico y obtén la licencia

   Ingeniero colegiado, estudio acústico, protección contra incendios y licencia ambiental previa a la apertura.

5. 5. Ejecuta la obra con contratistas auditados

   Pide tres presupuestos, comprueba el CIF en registros públicos y no anticipes más del 15 %.

6. 6. Realiza las altas (Hacienda, Seguridad Social, PRL, seguros)

   Modelo 036/037, alta en el RETA o constitución de SL, prevención de riesgos laborales, protección de datos y seguro de responsabilidad civil.

7. 7. Abre y comunica el centro de trabajo

   Comunica la apertura del centro de trabajo en el plazo legal y mantén la documentación a mano para inspecciones.

Preguntas frecuentes